Helia Smoker Helia 24

Helia Smoker Helia 24

Тип установки Электронная
Напряжение, Вт 230
Мощность, кВт 1
Вес, кг 25
Страна производитель Германия
Высота (см) 35
Ширина (см) 45
Глубина (см) 45
Цена доставки 800

Описание Helia Smoker Helia 24
HELIA SMOKER – самая ведущая технология производства электронных коптилен, которые могут употребляться всюду! Никаких каминов и вытяжек! Довольно только электронной розетки – и всё уже работает.
Внутреннее место и наружный кожух, так же как поддон и плоские решетки выполнены из нержавеющей специальной стали.
Не будет никаких проржавевших насквозь мест либо сколов краски либо эмали.
Конструкция с двойными стенами на сто процентов изолирована, потому время разогрева невелико и утраты тепла малы, до 60% времени термической обработки прибор работает без употребления тока.
Корпус герметично проварен, потому никакая жидкость не может попасть в место меж стенами.
Все электронные части защищены.
Тумблеры и контрольные лампы на фронтальной стене выполнены в соответствующем кухонном дизайне и ординарны в обслуживании.
Нагрев с термостатическим регулированием, таймер с автоматическим выключением.
Равномерная температура и наилучшее рассредотачивание дыма благодаря давлению делают лучшую термическую обработку и золотисто-коричневый цвет копченого продукта.
Штатное оснащение
Поддоны и коптильные сковородки из нержавеющей стали
1 решетка для форели *
1 решетка для макрели *
2 плоских решетки 30 * 40 см
Коптильные опилки, эталоны пряностей
Книжка рецептов
Управление по эксплуатации
* для двухсторонней жарки
Вместимость
24 форели по 250 г / 12 по 500 г
4 цыпленка, 7 кг горячего

Копчение
Наилучшие рецепты
Мясо – рыба – дичь – деликатесы
Изготовление салатов, гарниров с копчёными
продуктами, полезные советы
Древесная щепа для копчения
Рекомендуется использовать только щепу не смолистых пород деревьев:
бука, берёзы, клёна, ольхи, ветлы, или смесь щепы вышеупомянутых видов.
Не использовать щепу склеенных древесных материалов и стружечных плит.
Для производства щепы для коптилен отбирается только здоровая древесная порода.
Щепу следует вымыть и высушить.
Специи
Специи присваивают мясу и рыбе особый вкус. Специи, которые предлагает
Helia Smoker, специально подобраны для мясных и рыбных блюд.
Соль
Рыба просит много соли. Посыпьте рыбу солью и подождите 10-20 минут.
Потом вытрите слизь. Соль растворяет слизь. Также можно посыпать рыбу
специями.
Горячее копчение
Мясо либо рыба получают свежайший запах при равномерном нагревании.
Изготовление и копчение происходят сразу.
Прохладное копчение
Мясо и рыба коптятся при температуре ниже 40 градусов. Двери коптильни
запираются на 2-12 часов.
Замороженная рыба
Рыбу необходимо поместить на 20 минут в прохладную воду и добавить соли, или
поместить её в маринад на 3-13 часов.
Маринад для рыбы
250 г. соли на 6 л. воды
Можжевеловые ягоды
Паприка
Маринад должен быть комнатной температуры
Маринад для мяса
250 г. соли на 6 л. воды
Можжевеловые ягоды
Паприка
Маринад должен быть прохладным
Хранение копчёных товаров
Продукты жаркого копчения следует хранить при температуре от + 5ºС до +
7ºС и употребить в течение 5 дней. Продукты прохладного копчения хранятся
малость подольше. Подольше всего хранится рыба в вакуумной упаковке. На
упаковке обычно указывается срок и условия хранения.
Не воспрещено немного смазывать рыбу растительным маслом для придания
интенсивности цвета и блеска. Правда, существует один недочет: масло
забивается в поры, и рыба не дышит. Мы советуем смазывать рыбу
маслом за несколько часов до потребления.
Рецепты
Копчёная форель
Выдерживать в маринаде 6-8 часов
Температура: 170 градусов
Время изготовления: 15-20 минут
Извлечь форель из маринада, немного сполоснуть под прохладной водой. Дайте
подсохнуть на воздухе и расположите в коптильню.
Форель от шеф-повара
Выдерживать в маринаде 6-8 часов
Температура: 170 градусов
Время изготовления: 15-20 минут
Для копчения возьмите можжевеловую щепу и апельсинную кожицу.
Готовую форель начините соусом карри и петрушкой. Подавать тёплой.
Форель с петрушкой
Выдерживать в маринаде 6-8 часов
Температура: 170 градусов
Время изготовления: 15-20 минут
Начинить петрушкой, сбрызнуть лимоновым соком и поместить в коптильню.
Карп
Выдерживать в маринаде 12 часов
Температура: 180 градусов
Время изготовления: 30-60 минут
Извлечь из маринада, вытереть, посыпать специями от Helia Smoker. Лучше
всего бросить высыхать на ночь.
Рекомендуется готовить куски филе карпа и половинки.
Щука/судак
Выдерживать в маринаде 6-12 часов
Температура: 180 градусов
Время изготовления: 20-35 минут
Извлечь рыбу из маринада, вытереть слизь. Добавить специй и сбрызнуть
лимоновым соком.
Макрель
Выдерживать в маринаде 6-8 часов
Температура: 120 градусов
Время изготовления: 20-25 минут
Макрель извлечь из маринада, ополоснуть прохладной водой и хорошо
высушить (идеальнее всего бросить на ночь). Посыпать специями снутри и
снаружи.
Камбала/ морской язык
Выдерживать в маринаде 2-3 часа
Температура: 150 градусов
Время изготовления: 15-20 минут
Извлечь рыбу из маринада, посыпать специями снутри и снаружи, добавить
петрушку и поместить в коптильню.
Палтус
Температура: 120 градусов
Время изготовления: 15-20 минут
Рыбу извлечь из маринада и вытереть. Лучше бросить высыхать на ночь.
Сельдь копчёная
Температура: 80 градусов
Время изготовления: 2 часа
Выдержать сельдь в концентрированном маринаде, в течение 1-2 дней
подсушивать. Коптить 60 минут, потом поменять щепу и коптить ещё 60
минут.
Сельдь пряного засола
Температура: 120 градусов
Время изготовления: 30 минут
Очистить сельдь, разделать на филе. В течение 1 часа выдерживать в
растворе (вода, соль, сахар, уксус в пропорции 1/3/2/3). Потом высушить и
натереть солью, паприкой, перцем и карри. Начинить луком и огурцами и
свернуть. Проткнуть древесными палочками.
Все остальные виды рыбы, такие как морской окунь, пикша готовятся
схожим образом
Угорь
Время изготовления: 60-90 минут
Отлично посолить либо поместить в маринад. В течение 30 минут коптить при
температуре 50 градусов, потом прирастить до 80 градусов.
Лосось
Температура: 170 градусов
Время изготовления: 30-35 минут
Поместить на ночь в маринад. Потом ополоснуть и сушить в течение суток.
Смазать специями, сбрызнуть лимоновым соком и поместить в коптильню.
Копчёная свинина
Температура: 200 градусов
Время изготовления: 30 минут
Выдержать мясо в маринаде в течение 12 часов.
Копчёный желудок
Выдерживать в маринаде 12 часов
Температура: 200 градусов
Время изготовления: 25-30 минут
Маринад налить в фарфоровую ёмкость, поместить туда сырой свиной
желудок и поставить в холодильник. Потом высушить на воздухе (в течение
часа).
Свиные ножки
Выдерживать в маринаде 12 часов
Температура: 200 градусов
Время изготовления: 60-120 минут
После того, как Вы извлекли ножки из маринада, им необходимо высыхать в
течение часа.
Ветчина, копчённая в можжевеловом дыму
Температура: 85 градусов
Время изготовления: 90 минут
Ветчину с жиром и кожицей поместить в маринад (10 л. воды, 1,2 кг соли,
1 кг специй) на два денька. Коптить на можжевеловых опилках с добавлением
чеснока. Потом поместить в коптильню и коптить до светло-золотистого
цвета. Охладить.
Баранина
На 4 человека
Температура: 200 градусов
Время – 60 минут
Требуется: 1,5-2 кг бараньих спинок, 50 г говяжьего языка, 100 г. лука, 100
г. новых шампиньонов, 2 маленьких зубчика чеснока, 10 г., 10 г. сушёной
петрушки, 20 г. горчицы, 2 яичных желтка, 50 г. сливочного масла, майоран,
тимьян, соль и перец грубого помола, можжевеловые ягоды и паприка.
Выдержать баранину в маринаде в течение 2-3 дней. Высушить, натереть
майораном, тимьяном, солью, перцем и тёртым чесноком и выдерживать в
течение часа. Стремительно жарить на сковороде. Натереть яичным желтком
и горчицей. Порезать лук, язык и шампиньоны и перемешать с сухой
петрушкой. Смесь распределить поверх рёбрышек и прочно придавить.
Распределить сверху хлопья масла и коптить.
Данные сорта мяса готовятся так же, как и все остальные. После готовности
добавлять специи не надо. Дичь можно готовить как с маринадом, так и без
него.
Копчёные фрикадельки
Температура: 200 градусов
Время: 20 минут
Приготовить фрикадельки и поместить в коптильню.
Копчёный картофель
Температура: 200 градусов
Время изготовления: 30-35 минут
Готовить исключительно в фольге
Картофель вымыть и порезать кружками шириной менее 1 см. Смазать
маслом, добавить соль, перец и тмин.
Данные блюда станут хорошей закуской в празднички и будни.
Куски макрели
С копчёной макрели снять кожицу, отделить от костей, разделать на филе.
Жарить лук в масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанное
яблоко. Поместить туда куски макрели и немного жарить. Положить на
поджаренные хлебцы.
Гуляш из рыбы
50 г. сала помыть и порезать, порезать маленькую луковку и жарить
всё это. 500 г. квашеной капусты, половинку яблока, можжевеловые ягоды,
луковку, начинённую гвоздикой и лавровым листом, по 1 чайной ложке
томатной пасты и паприки тушить в маленьком количестве воды. Через
20 минут добавить туда 500 г очищенную от кожи и нарезанную на кусочки
копчёную рыбу и квашеную капусту, и блюдо готово. Под конец можно
добавить ложку сметаны либо йогурта.
Салат «Калькутта»
400 г. копчёной рыбы очистить от кожи и отделить от костей, 150 г. майонеза
перемешать с йогуртом либо сметаной, добавить мало маленького красноватого
перца, 1 столовую ложку каперсов, 1 яблоко, нарезанное на маленькие кубики,
несколько мелко порезанных маринованных огурчиков, одно варёное яичко и
2 чашечки варёного риса с карри и добавить куски рыбы.
Паштет из копчёной рыбы
Ингредиенты: копчёная рыба, рубленая рыба, слоёное тесто, петрушка,
укроп, 1 яичный желток и сметана.
Порезать на куски рыбу. Смешать рубленную рыбу со сметаной, укропом
и петрушкой и поместить под копчёную рыбу. Распластать слоёное тесто и
выложить на него рыбную массу. Запекать при температуре 200 градусов.
Российский салат с осетриной
Копчёная осетрина, варёные белоснежные грибы, огурцы, куски варёного лука,
уксус, растительное масло, варёные яичка, помидоры, кочанный салат, икра,
сливки.
Датский салат с лососиной
Копчёный лосось, маринованные огурчики, спаржа, сельдерей, лук репчатый,
лук зелёный, перепелиные яичка, уксус, масло грецкого орешка, горчица.
Розетки из лосося с кетовой икрой и банановым салатом
Копчёный лосось, икра кеты, бананы, сыр, сметана, горчица, брусника и
укроп для декорации.
Рыбный суп с овощами, копчёным лососем и хреном
Сварить прозрачный рыбный бульон, добавить свежайшие огурцы, копчёный
лосось, нарезанный на маленькие продолговатые полосы, сельдерей, лук,
морковь, щавель, тёртую редьку, соль, перец, масло, незначительно манной крупы,
яичка.
Страсбургский салат
75 г. копчёного лосося, растительное масло, уксус, луковка, соль, перец,
паприка, 50 г. горчицы, 50 г. сельдерея, 1-2 яблока, 25 г. сыра, 20 г.
кочанного салата, 60 г. ржаного подсушенного хлеба.
Лосось очистить от кожи, отделить от костей и порезать на куски.
Сельдерей помыть, почистить, сварить в подсоленной воде и процедить
через дуршлаг, потом мелко порезать. Яблоки промыть, очистить от кожицы,
разрезать на 4 части, вытащить зёрнышки и порезать на маленькие куски. Салат
перебрать, помыть, дать обсохнуть и порезать на маленькие куски. Смешать
масло, уксус, горчицу, соль, перец и паприку. Добавить сельдерей, тёртый
сыр, яблоки, нарезанный лук. Украсить кочанным салатом и дать отстояться.
Рыбное филе по-андалузски
Смешайте копчёное рыбное филе с красноватым и зелёным сладким перцем,
свежайшими огурцами, шампиньонами, майонезом, добавьте соли.
Салат с копчёным палтусом
Палтус, мелко нарезанные свежайшие огурцы, лук, красноватый сладкий перец,
зелень.
Заправить майонезом.
Мексиканский салат
Приготовить соус из хрена, паприки, карри, кетчупа, уксуса и 1 столовой
ложки майонеза. Смешать куски копчёной рыбы с нарезанными сырыми
шампиньонами и заправить соусом.
Салат «Особый»
Варёная кукуруза, красноватый и зелёный перец, лук, копчёная рыба, уксус,
растительное масло, петрушка, соль перец. Можно добавить кетчуп.
Салат с копчёным лососем
Куски копчёного лосося замариновать с веточками укропа и маленьким
количеством перца в коньяке. Порезать варёные яичка, смешать с майонезом и
поместить на куски лосося. Украсить зеленью либо зелёным горошком.
Индийский салат
Варёный рис, мандарины, мелкие куски сладкого перца, зелёный
горошек, копчёная рыба. Заправить консистенцией карри, майонеза, сока манго.
Добавить капельку коньяка.
Салат «Неаполь»
Немного недоваренные спагетти охладить и смешать с помидорами, зелёным и
красноватым сладким перцем, мелко нарезанными маринованными огурчиками и
копчёной рыбой. Заправить консистенцией майонеза и кетчупа.
Форель по-княжески
Копчёную форель порезать кусками, смешать со спаржей, шампиньонами,
мелко нарезанным укропом. Для заправки: смешать майонез, сметану, перец,
специи.
Фруктовый салат с копчёной рыбой
(на 4 человека).
400 г. копчёной пикши либо лосося очистить от кожи и отделить от костей,
порезать на куски, мелко порезать 1 яблоко, и 1 апельсин, добавить
ананасные кубики, заправить йогуртом, добавить соли, сахара и лимонового
сока.
Соусы
Майонез
Основной рецепт
5 яичных желтков, 5 г. соли, растительное масло, уксус либо лимоновый сок,
вода. Можно добавить сахара.
Андалузский соус
Майонез, томатная паста, томатное пюре, паприка
Соус шантильи
Майонез, лимоновый сок, кайенский перец, овощное пюре, сметана
Глостерский соус
Майонез, горчичный порошок, острый соус, 1/3 сметаны, бланшированный
фенхель, лимоновый сок
Зелёный соус
Шпинат и щавель бланшировать совместно с эстрагоном, кресс-салатом,
петрушкой, укропом, смешать в блендере с майонезом, протереть через сито.
База: лук, белоснежное вино, лимоновый сок и специи.
Соус из травок
Майонез, мелко нарезанные травки, петрушка, укроп, эстрагон, лук, чеснок,
соль, перец.
Особенный соус
Майонез, очищенные от кожицы маринованные огурчики, каперсы, анчоусы,
петрушка, эстрагон, перец свежайшего помола, горчица.
Российский соус
Мелкие куски краба либо омара, соль, перец, лимоновый сок, майонез,
сметана, икра (3 г. на человека). Соус готовить конкретно перед
подачей на стол.
Монгольский соус
Особенный майонез, варёные яичка, лук
Тирольский соус
Тёртые помидоры, соль, сахар, майонез, лимоновый сок, чили, кайенский
перец, эстрагон, петрушка.
Можно готовить соусы на базе консистенции сметаны и майонеза.
Заливное
Ингредиенты: 2 кг свиных шкварок, 3 литра воды, 4 яичных белка, лавровый
лист, крупнозернистый чёрный перец, можжевеловые ягоды, малость
специй, вино, соль, желатин.
Вымыть шкварки в прохладной воде и сварить до мягкости, охладить. Снять
с готовых шкварок жир. Растворить желатин в прохладной воде, добавить
в раствор шкварки, специи, белок, соль, вино. Добавить лавровый лист и
поставить на огнь.

Советы по эксплуатации коптильни
Перед первым запуском в эксплуатацию подогреть печь до 170ºС и подождать
1 час, чтоб выветрились испарения и запах. Потом наполнить ёмкость
опилками и бросить на 15 минут. Закрытая печь охлаждается около 2-ух
часов.
1. Температура увеличивается, пока не зажгется зелёная лампа.
2. Ёмкость наполнить опилками и поместить вовнутрь коптильни.
3. Поместить в печь продукты и закрыть дверь.
4. Звуковой сигнал оповещает об истечении времени копчения.
5. При прохладном копчении следует поддерживать равномерную
температуру снутри камеры.

Аналогичные записи: Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.